Lubelszczyzna – czyli mój rodzinny region – ma chyba najbardziej polską przekąskę, jaką można było stworzyć – cebularza. O ile przepis na cebularza nie jest niczym odkrywczym, warto znać mniej więcej jego historię oraz sposób przygotowania, gdyż mimo prostoty, są pewne detale, które pomogą Ci uzyskać jego najlepszy smak.
Oryginalnie, ciasto na cebularza robiono raczej na oleju / margarynie niż maśle, jednak moim zdaniem masło robi super robotę i warto go używać.
Moje ciasto jest bardziej w stylu brioche, co lekko podkręca cebularza w stronę bardziej nowoczesnej przekąski.
FARSZ:
- 250 g cebuli posiekanej w grubą kostkę
- 2-3 łyżki masła
- duża szczypta soli
- 1-2 łyżki maku niebieskiego
Cebulę sparz we wrzątku przez 2-3 minuty. Przełoż do miski, odcedzając. Dodaj masło, sól oraz mak.
CIASTO:
- 500 g mąki pszennej typ 500 lub 550
- 125 g wody
- 125 g mleka 3,2%
- 25 g świeżych drożdży albo 7 g suchych
- 1 jajko
- 50–60 g masła
- 20 g cukru
- 8–10 g soli
Drożdże wymieszaj z wodą i mlekiem (najlepiej żeby płyn był letni).
Do misy miksera dodawaj po kolei: mąkę, drożdże z płynem, cukier, sól. Po chwili dodaj jajko, a na końcu małe kawałki masła.
Wyrabiaj na gładko przez kilka minut.
Wstaw dobrze przykryte ciasto do piekarnika z włączoną żarówką na 90 minut. W połowie możesz przewinąć ciasto kilka razy.
Po tym czasie oddziel placki po 100-120 g i uformuj z nich takie mini-pizze.
Posmaruj jajkiem z wodą lub mlekiem, a następnie dodaj farsz cebulowy.
Wstaw na kolejne wyrastanie na 45-60 minut. (warto przykryć, ale tak, żeby nie dotykało ciasta).
Wypiekaj cebularze w 200 stopniach przez 10-12 minut.
Pro tip – jeżeli robisz ich więcej na zapas, od razu po wystygnięciu warto je zamrozić – lepiej zachowają świeżość.
Pro tip 2 – jeżeli chcesz podkręcić i zrobić alternatywną wersję cebularza – farsz cebulowy redukuj na patelni, dodając sporo cukru brązowego oraz np. burbonu. Wyjdzie Ci wtedy bardzo fajny, słodko-wytrawny cebularz.
