To prawdopodobnie najbardziej chrupiąca rzecz, jaką zjesz w swoim życiu.
Mowa o Ilocos Empanadas – czyli klasyku z Filipin, u nas praktycznie nie do zamówienia czy spróbowania – a od razu mówię – WARTO!
Zielona papaja, bardzo specyficzna kiełbasa, fasola mung (nie mylić z jej kiełkami) oraz ultra chrupiące ciasto – przed Tobą jedno z najciekawszych dań jakie miałem przyjemność przygotowywać.
Szybka notka: w poniższym przepisie korzystam ze składników zamówionych z Allegro – w tym z barwnika o nazwie Annatto, o ile, co prawda on kosztuje grosze – ten składnik możesz spokojnie pominąć, a wszystkie składniki (poza zieloną papają) dostaniesz bez problemu w dużych marketach.
CIASTO (na około 4 pierogi:
- 450 g wody (lub więcej jeśli potrzeba)
- 300 g mąki ryżowej (ważne, nie może być z ryżu kleistego, zwykła ryżowa bio z marketu powinna być ok)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju
- 7 g annatto dla koloru (można pominąć)
W garnku zagotuj wszystkie składniki oprócz mąki. Zdejmij z ognia, dodaj mąkę, wymieszaj.
Po lekkim przestygnięciu wyrób ciasto i uformuj kulę. Przykryj folią dokładnie.
Notka (temat uzupełnię w kolejnym odcinku poświęconym temu przepisowi): to ciasto nie zawiera glutenu, dlatego ma tendencję do pękania – nie czekaj zbyt długo z formowaniem placków oraz nie wałkuj na zbyt cienko. Jeżeli ciasto jest zbyt suche, ma tendecję do pękania.
KIEŁBASA LONGGANISA:
- 500 g mielonej wołowiny (raczej tłustej)
- 2 łyżki sosu sojowego
- pieprz do smaku
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1 główka czosnku (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka octu (oryginalnie używa się tego z trzciny)
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 2-3 łyżki annatto (tutaj podobnie jak przy cieście, opcjonalnie)
- 3-4 łyżki ciepłej wody do rozpuszczenia barwnika
Wszystkie składniki wymieszaj, na koniec dodając barwnik z wodą.
Połóż na folii spożywczej i uformuj kiełbaski. Pozostaw w lodówce na min 30-60 min.
FASOLA MUNG:
Przygotowanie fasoli mung polega na wsypaniu jej do wody i moczeniu przez co najmniej kilka godzin (najlepiej przez noc), żeby łatwiej się ją trawiło i (delikatnie mówiąc, nie prykało ;D).
Następnie trzeba ją opłukać i gotować przez ok 45 minut w osolonej wodzie.
SMAŻONA ZIELONA PAPAJA:
- 1 zielona papaja
- 3-4 łyżki oleju
- sól
Papaję obierz i zetrzyj na tarce jej wierzchnią warstwę.
Usmaż na patelni dodając olej i sól.
DODATKOWE SKŁADNIKI:
- 4 jajka (po 1 na placek)
- olej do smażenia
- sos (przepis poniżej)
PROSTY SOS DO EMPANADAS:
- 3 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 papryczka chili (posiekana)
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki octu
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego (opcja)
Wszystkie składniki wymieszaj.
PRZYGOTOWANIE ILOCOS EMPANADAS:
Ciasto podziel na 4 równe kulki.
Delikatnie posmaruj olejem.
Umieść na rozciętym i rozłożonym worku strunowym (folia spożywcza i papier do pieczenia odpadają).
Przykryj drugim workiem strunowym i rozwałkuj – pamiętaj, nie za cienko.
Umieść farsz z kiełbasy, papai oraz fasolii i zrób miejsce na jajko.
Delikatnie, przy pomocy worka, złóż pieroga, dociśnij brzeg oraz złóż delikatnie rogi, dociskając je, jak w kopercie.
Przy pomocy małego talerza, odetnij nadmiar ciasta.
Smaż w głębokim oleju przez 3-4 minuty w temperaturze 175–180 stopni.
Wyciągnij na kratkę i po przestygnięciu delektuj się najbardziej chrupiącymi pierogami w Twoim życiu!
Smacznego!
