Słynny kebab berliński, czyli Gemuse Kebab z niewielkiej budki o nazwie Mustafa, to punkt obowiązkowy na liście każdego miłośnika kebabów. Nie miałem jeszcze okazji przetestować osobiście, ale mój research to test polskiego odpowiednika, godziny spędzone na niemieckich forach i polskim YouTube’ie oraz opinie osób, które jadły Gemuse Kebab w Berlinie.

Efekt? Idealne połączenie doprawionych warzyw, świeżych ziół i chrupiącej pity, a do tego sosy, które wciągają od pierwszego kęsa.

PRZEPIS – Gemuse Kebab:

ETAP 1 (pieczenie kurczaka i papryk):

Przygotowanie mięsa (proporcje w zależności, jak mocno chcesz doprawić)

• 600-700 g udek bez kości pokrojonych w małe kawałki
• 2-3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1-2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1-2 łyżeczki oregano
• 1-2 łyżeczki tymianku
• 1-2 łyżeczki bazylii
• 1,5-2 łyżeczki soli

Przygotowanie warzyw:

• papryka pokrojona w piórka
• papryka ostra pozbawiona pestek
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• opcjonalnie odrobina oliwy

Opcja pieczenie:

Piekarnik na 200-220 stopni z funkcją broiler / grill (górna grzałka). Blachę z kurczakiem i paprykami ustaw na 2 półkę od góry. Piecz przez około 20 minut.

Opcja smażenie:

Rozgrzej flattop lub patelnię i smaż przez kilka minut na dużym ogniu

ETAP 2 (przygotowanie sosów):

Prosty sos czosnkowy:

• 1 łyżka oliwy
• 3-4 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka majonezu
• sól do smaku

Prosty sos ziołowy:

• 1 łyżka oliwy
• 3-4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 6-7 listków mięty
• 1-2 łyżeczki cukru (próbuj)
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny
• odrobina siekanego koperku (próbuj)
• sól do smaku

Prosty sos jalapeno:

• 2-4 sztuki świeżych jalapeno lub innych zielonych ostrych
• 3 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 2-3 łyżki oliwy
• sól do smaku
• opcjonalnie trochę soku z cytryny/limonki

Podsmaż, dodaj sok i zblenduj.

Prosty sos habanero ananas:

• 2-3 sztuki świeżych ostrych papryczek
• 1 papryczka habanero
• 3 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 2-3 łyżki oliwy
• sól do smaku
• 60-80 ml soku z ananasa (tłoczonego)
• opcjonalnie trochę soku z cytryny/limonki

Podsmaż, dodaj soki i zblenduj.

ETAP 3 (deep fry lub podsmażanie)

• Ziemniak w plastry i do zimnej wody
• Cukinia w plastry i posolić
• Marchewka w plastry

Miks przypraw:

• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka cayenne
• 1 łyżeczka soli
• 1/3 łyżeczki msg [glutaminian sodu] (opcja)

Warzywa smażysz w 2cm oleju nagrzanego do 180 stopni (partiami, aby nie chłodzić oleju) przez ok 4 minuty. Lub obsmażasz je na małej ilości oleju na patelni z obu stron.

ETAP 4 (świeże warzywa i ser):

• cebula czerwona
• ogórek
• kapusta czerwona
• pomidor
• trochę soku z cytryny
• szczypta sumaku
• oddzielnie sałata

Składanie: Bułkę lub pitę przekrój i tostuj tylko po zewnętrznej, aby zrobiła się miękka. Dodaj wybrane sosy, mięso z paprykami, smażone oraz świeże warzywa. Całość posyp tartą fetą lub innym serem w stylu bałkańskim oraz polej sporą ilością soku z cytryny.