(SZCZEGÓŁOWE PRZEPISY NA SKŁADNIKI PONIŻEJ):

BUFFALO CHICKEN BURGER:

• dolna bułka
• mayo
• sałata
• pomidor
• Buffalo chicken w sosie
• sos blue cheese
• górna bułka

NASHVILLE HOT CHICKEN BURGER:

• dolna bułka
• posiekana sałata z ranch dressingiem
• pikle
• Nashville hot chicken
• american cheese (topiony cheddar)
• ranch dressing
• górna bułka

JAPOŃSKIE BUŁKI MLECZNE by Foxx:

Thangzong (starter):

• 43 g mleka 3,2 lub 3,8%
• 43 g wody
• 14 g mąki 650 lub 750

Podgrzewaj na wolnym ogniu aż składniki stworzą gęstą, kremową masę. Odstaw i wystudź.

PRZEPIS NA CIASTO DO BUŁEK:

• cały starter thangzong
• 330 g mąki 650 lub 750
• 14 g mleka w proszku odtłuszczonego
• 6 g soli
• 50 g cukru
• 9,5 drożdży w proszku
• 110 g mleka 3,2% lub 3,8%
• 1 jajko
• 55-60 g miękkiego masła

Do szklanki z mlekiem w temperaturze pokojowej dosyp drożdże i dokładnie wymieszaj. Jeśli się zaczynają delikatnie pienić po chwili, oznacza to, że pracują. Do misy miksera dodawaj składniki w kolejności z listy powyżej, cały czas wyrabiając. Wyrabiaj na gładko. Jeśli ciasto się leje, wyciągnij je delikatnie zwilżonymi dłońmi i spróbuj uformować kulę ręcznie.

Włóż do misy na 60-90 min, przykryj dokładnie i pozostaw do wyrośnięcia, np. w piekarniku z włączoną żarówką.

Wyciągnij ciasto, uformuj kule po 80-90 g (powinno wyjść około 8) i ułóż na papierze do pieczenia, na blasze. Przykryj drugą blachą lub delikatnie wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na kolejne 60 minut.

Posmaruj górę mieszanką żółtka z mlekiem lub śmietanką i wypiekaj w 180 stopniach przez 25-27 minut.

PANIERKA (DO OBYDWU WERSJI KANAPEK):

Miska 1:

• 1 szklanka maślanki
• 1 białko jajka
• 1 shot (ok 30 ml) wódki
• opcjonalny ostry sos – w zależności od stopnia ostrości, od kilku kropel do kilku łyżeczek – w przypadku stylu Buffalo polecam Franks / Tabasco / Louisiana

Miska 2:

• 1 szklanka (około 150 g) mąki
• 1 łyżeczka sól
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Udka bez kości umocz w maślance i najlepiej pozostaw na 2-3h – choć można przechodzić od razu do kolejnego kroku i też wyjdzie mega.

Następnie przełóż kurczaka do mieszanki z miski nr 2 i obtaczaj dokładnie, strzepując nadmiar mąki.

Smaż w 180 stopniach przez koło 6 minut, w głębokim oleju. Po usmażeniu obtocz kurczaka w sosie Buffallo lub Nashville.

SOS / DIP BLUE CHEESE:

• 100 g blue cheese
• 1 łyżeczka musztardy
• 2-3 łyżki śmietany lub jogurtu
• 1-2 łyżeczki majonezu
• czosnek w proszku
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka sosu worcestershire (opcjonalnie)
  
  Posiekany na drobno ser typu blue cheese wrzuć do miseczki, dodaj do niego wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Do tego przepisu możesz nie dodawać soli, ze względu na słony smak sera, ale co kto lubi.;)

SOS DO BUFFALO CHICKEN:

• masło
• ostry sos (Franks / Tabasco / Louisiana)

Proporcje w zależności od tego jak ostry / łagodny sos chcesz uzyskać. Im więcej masła – tym łagodniejszy, im więcej sosu – tym ostrzejszy. Podgrzej delikatnie w garnku, a następnie obtocz w sosie usmażonego kurczaka.

SOS DO NASHVILLE CHICKEN:

• 2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1,5 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki cayenne (jeśli chcesz ostrzej, dodaj więcej, nawet 2 łyżeczki)
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebuli w proszku (opcja)
• 3/4 łyżeczki soli (lub mniej)
• 1/2 łyżeczki cukru brązowego
• kilka łyżek oleju ze smażenia (gorącego)

Suche składniki wymieszaj (opcjonanie odsyp połowę do oddzielnej miseczki). Dodaj gorący olej i wymieszaj. Po usmażeniu kurczaka, wymieszaj go z sosem – opcjonalnie na koniec posypując mieszanką przypraw (polecam).

RANCH DRESSING:

• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki maślanki
• 3 łyżki kwaśna śmietana
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• zest z cytryny

Szczypiorek, pietruszkę i koperek drobno posiekaj i wrzuć do miski. Następnie w równych proporcjach dodaj majonez, maślankę i kwaśną śmietanę. Jeśli chcesz, by sos był nieco gęstszy, ale zachował swój “świeży” charakter, możesz dodać więcej śmietany. Na koniec zetrzyj zest z cytryny i wyciśnij trochę soku. Zamieszaj. Opcjonalnie dla wzmocnienia smaku – szczypta soli.

PROTIPY:

• pomidora warto pokroić w plastry i lekko posolić na desce – wydobędzie więcej smaku
• sałatę warto skropić sokiem z cytryny oraz dodać tarty zest (żółta część skóry)