„Kto nigdy nie zadymił chaty, niech pierwszy rzuci tortillą” – tym zdaniem najprościej podsumować dzisiejszy przepis – ponieważ dym gra tu kluczową rolę.
Jest to jedno z pierwszych meksykańskich dań (a dokładniej tex-mex, chociaż podobno całkowicie pochodzi z USA), których uczyłem się przygotowywać w domu. Wnioski, do których doszedłem po latach – ten przepis i zadymiona kuchnia idą w parze. Ale smak tej potrawy jest po prostu tego warty.
Alternatywnie, możesz usmażyć fajitas normalnie na patelni, po czym, przy pomocy palnika lekko przypalić całą potrawę (możesz także przypalić tortille) na patelni. To właśnie te przypalenia są nieodłącznym elementem fajitas i pomagają uzyskać autentyczny smak tego klasyka.
SKŁADNIKI:
- pierś z kurczaka (lub cienko krojony stek wołowy minutowy)
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona lub żółta papryka
- 1 czerwona cebula
- 10 pieczarek (opcjonalnie)
- tortille pszenne
- sól i pieprz
- 1 limonka
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- ¾ łyżeczki cayenne
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 4-5 łyżek oleju z awokado lub oliwy
- 1-2 łyżki bulionu wołowego ze słoika (nierozcieńczonego)
- 1-2 łyżki sosu sojowego
- kwaśna śmietana
Pokrój pierś z kurczaka w paski.
W misce wymieszaj paprykę słodką i wędzoną, cayenne, czosnek w proszku, cebulę w proszku, kmin rzymski, 2 łyżki oleju z awokado / oliwy, sól, pieprz oraz bulion wołowy.
W drugiej miseczce wymieszaj pozostały olej z awokado (lub oliwę) z sosem sojowym.
Paprykę i cebulę (oraz opcjonalnie pieczarki) także pokrój w paski.
Na maksymalnym ogniu rozgrzej żeliwną albo stalową patelnię, do tego od razu włącz okap
i otwórz okno. 😉
Wrzuć tortillę na patelnię i szybko ją podpiecz (aż będzie lekko przypalona).
Następnie na pustej patelni, wciąż na maksymalnym ogniu, smaż kurczaka z połową zawartości miski nr 1.
Przełóż go na talerz i na patelnię wrzuć warzywa, dodaj pozostały mix z miski nr 1 oraz mieszankę oleju z sosem sojowym.
Gdy warzywa są prawie gotowe, dodaj kurczaka i wszystko razem smaż przez chwilę, aż będzie lekko przypalone.
Podawaj z tortillą (albo opcjonalnie z ryżem) razem z kwaśną śmietaną i limonką.
Najciekawszą formą podawania fajitas jest rozgrzany na maxa żeliwny półmisek / plancha – wtedy w momencie podawania nadal słyszysz skwierczenie składników :).
Smacznego!
