JAPOŃSKIE BUŁKI MLECZNE by Foxx:

Thangzong (starter):

• 43 g mleka 3,2 lub 3,8%
• 43 g wody
• 14 g mąki 650 lub 750

Podgrzewaj na wolnym ogniu aż składniki stworzą gęstą, kremową masę. Odstaw i wystudź.

PRZEPIS NA CIASTO DO BUŁEK:

• cały starter thangzong
• 330 g mąki 650 lub 750
• 14 g mleka w proszku odtłuszczonego
• 6 g soli
• 50 g cukru
• 9,5 drożdży w proszku
• 110 g mleka 3,2% lub 3,8%
• 1 jajko
• 55-60 g miękkiego masła

Do szklanki z mlekiem w temperaturze pokojowej dosyp drożdże i dokładnie wymieszaj. Jeśli się zaczynają delikatnie pienić po chwili, oznacza to, że pracują. Do misy miksera dodawaj składniki w kolejności z listy powyżej, cały czas wyrabiając. Wyrabiaj na gładko. Jeśli ciasto się leje, wyciągnij je delikatnie zwilżonymi dłońmi i spróbuj uformować kulę ręcznie.

Włóż do misy na 60-90 min, przykryj dokładnie i pozostaw do wyrośnięcia, np. w piekarniku z włączoną żarówką.

Wyciągnij ciasto, uformuj kule po 80-90 g (powinno wyjść około 8) i ułóż na papierze do pieczenia, na blasze. Przykryj drugą blachą lub delikatnie wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na kolejne 60 minut.

Posmaruj górę mieszanką żółtka z mlekiem lub śmietanką i wypiekaj w 180 stopniach przez 25-27 minut.

KOREAN CHICKEN – PANIERKA:

Miska 1:

• 1 szklanka maślanki
• 1 białko jajka
• 1 shot (ok 30 ml) wódki
• opcjonalny ostry sos – w zależności od stopnia ostrości, od kilku kropel do kilku łyżeczek

Miska 2:

• 1 szklanka (około 150 g) mąki
• 1 łyżeczka sól
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Udka bez kości umocz w maślance i najlepiej pozostaw na 2-3h – choć można przechodzić od razu do kolejnego kroku i też wyjdzie mega.

Następnie przełóż kurczaka do mieszanki z miski nr 2 i obtaczaj dokładnie, strzepując nadmiar mąki.

Smaż w 180 stopniach przez koło 6 minut, w głębokim oleju. Jeśli planujesz użyć gochujang glaze (przepis na dole) to obtocz kurczaka w tym sosie od razu po usmażeniu.

KIMCHI COLESLAW SZECHUAN:

• biała kapusta
• marchewka
• por
• odrobina majonezu (polecam przetestować japońskie Kewpie)
• tostowany i kruszony pieprz syczuański

Warzywa mniej więcej 1:1:1 wymieszaj z odrobiną majonezu oraz dodaj pieprz syczuański, do smaku.

GOCHUJANG MAYO:

• 65 g cukru

• 60 ml octu ryżowego

• 150 g pasty gochujang

• 55 g masła

• 15 g czosnku

• 1 łyżeczka białego sezamu

• 1 łyżeczka czarnego sezamu

• majonez – najlepiej Kewpie

Dla mnie to najepszy sos burgerowy jaki kiedykolwiek jadłem, dlatego koniecznie musisz go spróbować. 😉

W wysokim naczyniu zmieszaj cukier z octem ryżowym, następnie dodaj pastę gochujang i ponownie mieszaj. 

W garnku, na małym ogniu, zmieszaj masło, posiekany czosnek oraz czarny i biały sezam- po 1,5 minuty zdejmij z ognia i całość wlej do pasty w naczyniu.

Lekko zblenduj i dodaj majonez w proporcji 2:1 (majonez – baza), pomieszaj i gotowe.

GOCHUJANG GLAZE:

Odrobinę gorącego oleju ze smażenia kurczaka wymieszaj z mieszkanką gochujang z przepisu powyżej (bez majonezu)

SKŁADANIE KANAPEK NA 2 SPOSOBY:

• tostowana na maśle bułka mleczna
• gochujang mayo
• korean chicken
• american cheese
• sałatka coleslaw kimchi Szechuan
• gochujang mayo
• górna bułka

LUB:

• tostowana na maśle bułka mleczna
• majonez
• pikle
• kurczak w gochujang glaze
• sałatka coleslaw kimchi Szechuan
• majonez
• górna bułka