Spaghetti all’assassina – w dużym skrócie – w teorii jest to danie wegetariańskie, o wiele szybsze w przygotowaniu i bardziej intensywne niż klasyczne spaghetti. W praktyce, ta potrawa pochodząca z Bari we Włoszech, to coś nietypowego, ciężkiego do sklasyfikowania. Z jednej strony jest to makaron, jednak przygotowywany na zasadzie risotto (gotowanie w wywarze), do tego też przysmażony i z crustem.
Finalnie wychodzi coś tak pysznego, że zamiast się zastanawiać czy warto, po prostu to zrób.
Poniżej znajdziesz przepis na klasyka, a poniżej dodatkowa opcja na podkręcenie tego po mojemu (Assassina 2.0).
KLASYCZNY PRZEPIS:
- 5-10 papryczek peperoncino lub chili (ilość według pożądanego poziomu ostrości)
- 1-2 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki oliwy
- 100 ml passaty pomidorowej
- 100-150 g surowego (suchego) makaron spaghetti
- sól i pieprz
- 1 litr gorącej wody
- 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego + trochę soli
- straciatella (serce burraty) – jeżeli nie masz pod ręką straciatelli – kup burratę i wyciągnij ze środka kremowe wnętrze
To danie najlepiej wychodzi na stalowej / żeliwnej patelni. Makaron na początkowym etapie musi się lekko przypalić.
Umyj papryczki i drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj papryczki (razem z pestkami) i czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez prasę). Podsmażaj przez chwilę, aż czosnek lekko się zarumieni.
Dodaj passatę i dokładnie wymieszaj.
Wrzuć suchy makaron spaghetti bezpośrednio na patelnię. Smaż na dużym ogniu, aż zacznie się crustować.
Po chwili dodaj wodę wymieszaną z koncentratem pomidorowym i solą.
Mieszaj i powtarzaj ten proces, aż makaron będzie „al dente”, mniej więcej tyle czasu, ile pokazuje opakowanie od makaronu.
Na koniec udekoruj straciatellą czyli sercem burraty.
Pro Tipy
- Do tego przepisu warto użyć głębokiej patelni – unikniesz rozlania się sosu i zachlapania całej kuchenki. 😉
- Możesz dodać swoje ulubione zioła dla jeszcze lepszego aromatu, np. bazylię.
- Im lepszej jakości passata i koncentrat, tym danie będzie smaczniejsze.
ASSASSINA 2.0:
- smash z crack burgera (100 g wołowiny na burgery klasyczne 80/20) – dodaj sól, pieprz, czosnek i cebulę w proszku, trochę tartego cheddaru, kopru/pietruszki/szczypiorku suszonego oraz odrobinę śmietany
- bekon zapiekany w glaze z syropu klonowego / cukru brązowego z burbonem lub whiskey / rumem
- bulion (czyli wodę z koncentratem i solą) podkręć dodatkowo bulionem wołowym lub drobiowym ze słoika
Smacznego!
