Wyobraź sobie pizzę, którą zrobi każdy – nawet najbardziej początkujący.
Bez miksera, trudnych narzędzi – mając np. tylko piekarnik i patelnię stalową lub żeliwną.
Jest to nie tylko wykonalne, ale i bardzo smaczne – dlatego zapraszam dziś szczególnie tych, którzy do tej pory odkładali swoje pierwsze podejście do zrobienia domowego placka.
Poniżej znajdziesz ciasto na 2 sposoby – jedno bardziej w stylu nowojorskim, twardsze, chrupiące, drugie – mocniej w stylu napoletany, która jest bardziej miękka, gumowata i elastyczna.
Oba ciasta najlepsze są po 6-8h wyrastania w temp. pokojowej (lub 1-3 dni w lodówce) jednak już po 2h możesz wypiekać pizzę, która i tak wyjdzie świetna.
CIASTO NR 1 (New York Style):
- 385 g mąki typ 00 ( idealnie taką z zawartością białka powyżej 13%)
- 240 g zimnej wody (najlepiej filtrowanej lub źródlanej)
- 10,5 g soli
- 5,7 g cukru
- 1,6 g drożdży w proszku
- opcjonalnie 5 g oliwy
CIASTO NR 2 (Napoletana Style):
- 70 g letniej wody
- 2,2 g drożdży w proszku
- 453 g mąki typ 00 (polecam Caputo Nuvola)
- 210 g lodowatej wody
- 10 g soli
- 5 g oliwy z oliwek
WYRABIANIE I WYRASTANIE CIASTA:
- Jeśli nie masz miksera i chcesz to wyrobić ręcznie – użyj tylko zimnej wody i rozpuść w niej drożdże w proszku.
- Jeśli masz mikser – odlej część wody i delikatnie podgrzej (poniżej 30 stopni), a następnie rozpuść w tym drożdze.
Wyrabianie polega na dodawaniu po kolei wszystkich składników i ugniataniu ich do momentu, w którym ciasto będzie jednolitą kulką. Ręcznie około 5-7 minut, w mikserze potrafi być gotowe minimalnie szybciej.
Po wyrobieniu, odstaw ciasto w kulce przykryte na około 45 minut.
Po tym czasie podziel ja na 2 równe kawałki i uformuj z nich kulki.
Dokładnie zwiń kulki używając brzegów dłoni od strony małych palców.
Do ich przechowywania polecam użyć dwóch plastikowych pojemników, zaczynając od posmarowania wewnętrznej części przykrywki pojemnika oliwą.
Na to połóż kulkę i przykryj pojemnikiem – w ten sposób będzie o wiele łatwiej wyciągnąć ciasto przed wypiekiem.
Teraz pozostaw ciasto na minimum 1,5h – 2h, a optymalnie 3-6h, żeby mogło dobrze wyrosnąć i odpocząć.
FORMOWANIE I WYPIEK:
Jeżeli masz kamień do pizzy – warto go nagrzewać co najmniej 30-45 minut przed wypiekiem.
Do formowana placka potrzebujesz semoli (drobniejsza semolina) – do kupienia online, ostatecznie zastąp kaszą kukurydzianą, mąką kukurydzianą lub kaszą manną. Zwykła mąka będzie tu najgorszym wyborem, gdyż będzie się szybko paliła.
Ułóż kulkę na posypanej grubo semolą powierzchni (np. blat) i ugniataj kulkę na środku, odwracając ją do góry nogami po chwili.
Następnie dłońmi (zobacz na filmie) rozciągaj placek.
W przypadku wypieku w patelni stalowej lub żeliwnej posmaruj patelnię oliwą i na to połóż rozciągnięty placek.
Jeśli masz łopatę do pizzy, ale nie do końca czujesz jeszcze jak ją używać – warto na etapie już rozciągniętego placka posypać ją semolą, strzepnąć nadmiar, położyć placek – i już na tym etapie, na łopacie, szybko dokończyć nakładanie składników – wtedy nie będzie problemu z przełożeniem pizzy.
Wypiek oraz ustawienie piekarnika – im większa temperatura (bliższa 300 stopni) tym lepiej.
Zazwyczaj najlepszy jest ostatni program w piekarniku – termoobieg + grzałka górna (grill/broiler).
Umieść kamień lub stal do pizzy na 2 półce od góry – jeżeli planujesz wypiek na patelni, przetestuj opcje z grzaniem od dołu i umieszczeniem patelni na niższej półce.
Czas wypieku – w zależności od temperatury 5-7 minut.
SOS DO PIZZY NYC STYLE:
- 1 puszka polpy z pomidorów z puszki dobrej jakości
- 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego dobrej jakości
- trochę soli (wedle uznania)
- 2 łyżeczki oregano
- kilka listków bazylii
- odrobina oliwy z oliwek
Pomidory odcedź przez sitko z nadmiaru wody. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj.
DODATKOWE INFO O SKŁADNIKACH:
Ser – najlepiej działa mozzarellą tarta (lub w plastrach) – tylko ta sucha (nie z kulki). Obowiązkowo grana padano lub parmezan / pecorino wymieszane z oregano – jest świetną posypką i podkręcaczem smaku każdej pizzy.
Opcjonalne inne sery, które polecam wymieszać – jasny cheddar, provolone.
Cebula czerwona działa fajnie i najlepiej dawać ją pod niektóre składniki żeby nie była na samej górze – choć to jest opcjonalne.
Kolejny fajny podkręcacz smaku – olej lub oliwa z czosnkiem. Kilka ząbków czosnku gotuj na bardzo wolnym ogniu w oleju przez 30-40 minut. Czosnek posiekaj i dodawaj razem z olejem przed wypiekiem.
