Czas moczenia makaronu ryżowego w letniej wodzie:
Poniżej 3mm – 25-30 minut
3mm – około 50-60 minut
5 mm – około 90-100 minut
Sweet Preserved Radish – Rzodkiew Na słodko-słono:
Rzodkiew białą umyj, obierz i pokrój w słupki.
Zasyp solą wagowo – na 2kg rzodkwi – 70 g soli (ok. 4 łyżek).
Pozostaw na 3h. Odsącz i osusz ręcznikiem papierowym.
Zasyp cukrem wagowo – na 2kg rzodkwi – 150 g cukru (ok. 12 łyżek).
Pozostaw na 3h. Odsącz i osusz.
Susz w 50 stopniach przez 3-4h.
W garnku rozpuść i skarmelizuj cukier palmowy z odrobiną wody (ilość cukru zależy od ilości rzodkwi – na 400 g rzodkwi używałem 100g cukru palmowego, w przypadku zwykłego cukru jakieś 80 gr cukru na taką ilość). Na tym etapie fajnym podkręceniem jest dodanie odrobiny sosu rybnego i płatków chili.
Wymieszaj taki rozpuszczony / karmelizowany cukier z rzodkwią i przełóż do sparzonego szklanego, zamykanego pojemnika. Po 2 dniach przełóż do lodówki i odłóż ew. nadmiar syropu. Możesz też lekko podsuszyć finalny produkt.
Pasta z tamaryndowca:
- Tamarynd w bloku
- Gorąca woda
Do miski włóż tamarynd, zalej gorącą wodą (na tyle żeby przykryło), odstaw na chwilę i ugniataj. Następnie przepuść przez sitko możliwie jak najwięcej masy. Zagotuj i zamknij w wyparzonym słoiku. Taka pasta z tamaryndy wychodzi mniej gęsta niż sklepowa, co jest plusem, bo nieco więcej wody w sosie pomaga przy smażeniu na dużym ogniu.
Autentyczny, klasyczny Pad Thai (porcja na 2-3 osoby):
Sos – ważne, zbalansuj go pod swój gust – być może wolisz mniej słodkie, kwaskowe albo na odwrót:
- około 100 ml pasty z tamaryndowca
- około 100 g cukru palmowego (lub około 75-80 g białego, demerara, dark muscovado)
- 2-3 łyżki sosu rybnego lub opcjonalnie sojowego
Cukier skarmelizuj (możesz dodać odrobinę wody), zgaś sosem rybnym/sojowym, podgrzewaj i dodaj tamarynd.
Taka ilość sosu wystarczy z zapasem na poniższe proporcje pad thai – ale zawsze możesz go dodać więcej :).
Pozostałe składniki:
- olej arachidowy lub rzepakowy rafinowany
- 10-12 oczyszczonych krewetek lub 150 g piersi z kurczaka, którą obtaczasz w skrobię ziemniaczaną i odrobinę ciemnego sosu sojowego
- garść suszonych krewetek
- 2-3 łyżeczki sweet preserved radish – rzodkwi słodko-słonej
- 50-100 g tofu (w zależności jak dużo go lubisz)
- 1 posiekana malutka szalotka
- 200 g namoczonego makaronu ryżowego
- 2-4 wymieszane jajka (zależnie od wielkości)
- duża garść szczypioru
- duża garść kiełków fasoli mung
- opcjonalne liście bananowca na talerz
- dekoracja – posypka – płatki chili
- dekoracja – posypka – siekane orzeszki ziemne
- dekoracja – do dodania na koniec – ćwiartka limonki
Kolejność smażenia w przypadku dobrego woka i mocnego grzania:
- gorący wok
- gorący olej
- krewetki lub kurczak
- suszone krewetki (w wersji z kurczakiem – zblendowane)
- mieszaj
- szalotka
- rzodkiew słodko-słona
- tofu
- mieszaj
- nasączony makaron
- sos
- mieszaj
- kiełki fasoli
- szczypior
- mieszaj
- podawaj
W przypadku braku odpowiednio nagrzewającego się woka lub mocnego ognia / grzania z indukcji – usmaż krewetki, kurczaka, tofu i jajka – każdy z tych składników oddzielnie, a potem wymieszaj całość na dużym ogniu.
Pad Thai w wersji wypasionej / podkręconej (2-3 osoby):
Sos – przepis powyżej
Pozostałe składniki:
- olej arachidowy lub rzepakowy rafinowany
- 10-12 oczyszczonych krewetek lub 150 g piersi z kurczaka, którą obtaczasz w skrobię ziemniaczaną i odrobinę ciemnego sosu sojowego
- garść suszonych krewetek
- 2-3 łyżeczki sweet preserved radish – rzodkwi słodko-słonej
- 50-100 g tofu (w zależności jak dużo go lubisz)
- 1 posiekana malutka szalotka
- 2-3 łyżeczki pasty Nam Prik Pao
- 3-4 łyżeczki sosu sriracha
- 2-3 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 200 g namoczonego makaronu ryżowego
- 2-3 jajka sadzone
- duża garść szczypioru
- duża garść kiełków fasoli mung
- opcjonalne liście bananowca na talerz
- dekoracja – posypka – płatki chili
- dekoracja – posypka – siekane orzeszki ziemne
- dekoracja – do dodania na koniec – ćwiartka limonki
Kolejność smażenia omówiona w przepisie powyżej.
