Pizza jest czymś, co możesz zrobić w 45 minut albo 4 dni – przedział czasowy jest tak samo rozległy jak ilość rodzajów tego włoskiego klasyka.

Dzisiejszy przepis to pewnego rodzaju kompromis pomiędzy „zbyt długo”, a „trochę za krótko” – chciałem znaleźć idealny „sweet spot” i udało się :).

Przed Tobą pizza z patelni, ale z piekarnika – wiem, trochę przewrotnie, ale zaufaj mi – to ma sens :).

I tutaj od razu uwaga – patelnię żeliwną możesz zastąpić naczyniem żaroodpornym lub stalową blachą lub nawet patelnią stalową.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

• 300 g mąki 00 lub 0
• 210 g wody
• 6 g drożdży w proszku (lub około 17-18 g świeżych)
• 6 g soli
• około 10 g oliwy
  
  

POZOSTAŁE SKŁADNIKI:

• 100 g tartego sera mozzarella
• 75 g tartego sera provolone, gruyere lub białego sera cheddar
• pepperoni w plastrach
• kilka łyżek prostego sosu w styl New York
• odrobina tartego parmezanu lub pecorino wymieszanego z oregano
• oliwa z oliwek
• ricotta
• hot honey (miód wymieszany z płatkami chili)

Prosty Sos w stylu New York:

• 120-140 g polpy z pomidorów (warto odsączyć nadmiar wody na sitku)
• 65 g dobrej jakości włoskiego koncentratu pomidorowego
• szczypta oregano
• 2-3 listki bazylii
• szczypta soli
• 1 łyżeczka oliwy

PRZEPIS:

Drożdże dokładnie wymieszaj z wodą i odstaw na chwilę.

Do misy dodaj mąkę, a następnie mix wody z drożdżami, następnie sól oraz oliwę.

Wyrabiaj mikserem lub ręcznie (polecam używać rękawiczek nitrylowych, łatwiej się miesza ciasto i dłonie pozostają czyste) aż uzyskasz gładką kulę.

Umieść kulę ciasta w misce i przykryj dokładnie folią.

Odstaw na 45 minut w temp. pokojowej.

Po tym czasie przewiń kulę 2-3 razy jedną ręką (najlepiej w rękawiczce) i ponownie przykryj na 45 minut.

Teraz dodaj trochę oliwy do patelni żeliwnej / stalowej lub naczynia żaroodpornego i dokładnie rozprowadź.

Umieść ciasto i delikatnie palcami rozłóż je po całym naczyniu.

Pozostaw przykryte folią na kolejne 60-90 minut.

Odkryj ciasto z folii, polej lekko oliwą i wypiekaj w 250-260 stopniach (tryb najlepiej góra dół i 1/2 półka od dołu) przez 10 minut.

Tutaj od razu pro tip – jeżeli masz kamień lub stal do pizzy – nagrzewaj go wcześniej razem z piekarniku i na tym ustaw patelnię/naczynie z pizzą podczas wypieku.

Przygotuj prosty sos w stylu New York mieszając wszystkie składniki.

Po 10 minutach, ostrożnie wyciągnij pizzę i od dodaj do niej na środek sos, mozzarellę oraz pepperowni, a na brzegi dodaj ser nr 2 (provolone / gruyere / biały cheddar).

Wypiekaj przez kolejne 15 minut.

Na koniec po wyciągnięciu z pieca, wyciągnij pizzę z patelni / naczynia i dodaj posypkę, ricottę oraz hot honey.

Smacznego!