MAC 'N’ CHEESE Z FRYTKAMI I HASHVILLE HOT CHICKEN:

• frytki (przepis poniżej)
• mac 'n’ cheese (przepis poniżej)
• Nashville hot chicken – dokładny przepis tutaj: https://adifoxx.pl/buffalo-chicken-burger-vs-nashville-hot-chicken-burger/
• sos burgerowy (przepis poniżej)

FRYTKI:

Ziemniaki – odmiana do frytek (Fontaine, Russet, Innovator, Ludmilla) – pokrój na swoją ulubioną grubość i mocz w zimnej wodzie, po czym wypłucz i odsącz.

Poniżej przygotowałem moje optymalne wartości temperatur oleju oraz czasu smażenia w poszczególnych etapach, w zależności od grubości frytek. Pomiędzy smażeniami frytki powinny wystygnąć całkowicie – warto je wręcz schłodzić.

Czas smażenia w zależności od grubości frytek:

1. Frytki cienkie (jak z Maka):

• 1 etap smażenia – 150 stopni – 3:00 – 3:30 min

• 2 etap smażenia – 175 stopni – max 3:00 min

2. Frytki klasyczne

• 1 etap smażenia – 150 stopni – 6:00 – 7:00 min

• 2 etap smażenia – 180 – 185 stopni – 4:00 – 5:00 min

3. Frytki belgijskie

• 1 etap smażenia – 150 stopni – 7:00 min

• 2 etap smażenia – 185 stopni – 5:00 – 6:00 min

MIX PRZYPRAW CAJUN DO FRYTEK (ALE SPOKOJNIE MOŻNA GO ZASTĄPIĆ MIKSEM PRZYPRAW DO NASHVILLE HOT CHICKEN):

• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cayenne
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• opcjonalnie odrobina oregano/tymianku

KLASYCZNE MAC 'N’ CHEESE:

• 300-350 g makaronu kolanka

• 120 ml śmietanki 30%

• 120 ml mleka

• sól i pieprz

• kilka kropel sosu Worcester (opcjonalnie)

• ½ – 1 łyżeczka cayenne

• 1 łyżeczka musztardy dijon lub w proszku

• 2-3 łyżki masła

• 2 łyżki mąki

• 200 g tartego sera cheddar

• 100 g sera topionego (najlepiej cheddar)

• ⅓ szklanki bułki tartej (najlepiej grubej np. Panko) i / lub pokruszonych chipsów cebulowych/maślanych

Zacznij od ugotowania makaronu, ma być al dente. 

Do drugiego garnka dodaj masło oraz mąkę. Podsmażaj przez chwilę, aby pozbyć się posmaku mąki z zasmażki. Dodaj śmietankę, mleko, dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj sos worcester, cayenne oraz musztardę Dijon.

Nastaw piekarnik na 180-190 stopni, najlepiej z opcją grzałki z góry (broiler/grill)

Kiedy sos zacznie lekko gęstnieć, zmniejsz ogień na minimum i dodaj sery.

Po roztopieniu całości sos powinien być stosunkowo rzadki i kremowy – jeśli wyjdzie zbyt gęsty, po zapiekaniu w piekarniku będzie zbyt twardy i suchy. 

Do formy żaroodpornej wrzuć ugotowany makaron i dodaj sos. Dokładnie wymieszaj. Makaron powinien być dobrze pokryty sosem, dlatego lepiej dać za dużo sosu i za mało makaronu, niż odwrotnie.

Górę posyp samą bułką tartą albo chipsami (polecam maślane) pokruszonymi i wymieszanymi z bułką tartą. Zapiekaj przez około 20-30 minut, do uzyskania odpowiedniego zarumienienia u góry.

SOS BURGEROWY:

• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka srirachy
• 1 łyżka ketchupu
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej

PRZEPIS NR 2 – CZYLI DOWALONE CHOPPED CHEESE BAZUJE NA CZĘŚCI SOSÓW I PRZYPRAW Z PIERWSZEGO PRZEPISU, A RESZTA JEST DO PROSTEGO POWTÓRZENIA WIZUALNIE STĄD BRAK ROZPISANEGO PRZEPISU :).