Dzisiejszy przepis to efekt pracy nad odcinkiem, który ma na celu zachęcić Cię do własnej mini hodowli miechunki pomidorowej – Tomatillo – bez której mięso w stylu carnitas jest moim zdaniem niekompletne :).
Więcej w odcinku tutaj: https://www.youtube.com/watch?v=cI64PfC4KMk
Tymczasem poniżej przepis na klasyczne mięso w stylu Carnitas:
- Około 1,5 kg karkówki (lub udek z kurczaka bez kości)
- 3-4 łyżki soli (włącznie z posypaniem wcześniej
- 1 łyżka pieprzu
- 500-600 ml smalcu
- 2-3 liście laurowe
- 3 łyżki oregano
- 4-6 goździków
- 1-2 łyżki kminu rzymskiego
- 1 pomarańcza (wyciśnij sok przy dodawaniu)
- 1 cebula
- 5-6 ząbków czosnku
- 150-170 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
- 100 ml wody
- 200 ml coli
Karkówkę pokrój w grube kawałki i posyp solą (około połową) i pozostaw na co najmniej 1-2h w lodówce.
W dużym garnku nagrzej smalec do 170-180 stopni, ostrożnie włóż karkówkę.
Poniższe czasy smażenia mięsa są różne w zależności od użytego mięsa. W przypadku udka, czas możesz skrócić nawet o 50% względem tego z karkówki.
Smaż bez obracania przez 20 minut, starając się utrzymać temperaturę smalcu 120 stopni.
Odwróć i gotuj kolejne 20 minut.
Po tym czasie dodaj wszystkie składniki oprócz coli.
Gotuj conajmniej 1,5h, ale zmniejszając temperaturę płynu do okolic 100 stopni.
Nie przykrywaj.
Po tym czasie dodaj colę i gotuj kolejne 30 minut.
Wyciągnij mięso i poszarp widelcem.
Podawaj na małej tortilli, kukurydzianej lub pszennej z salsą verde lub salsą roja – albo z guacamole lub klasyczną salsą pico de gallo – przepisy na te salsy masz na moim kanale lub w książce Foxx VS Gotowanie.
CARNITAS NACHOS SUPREME:
- nachosy
- mięso carnitas
- salsa verde (https://www.youtube.com/shorts/U7zuqE4aJLg)
- salsa pico de gallo (https://www.youtube.com/shorts/qqDiqz1I2kU)
- jalapeno ze słoika
- trochę tartego sera hiszpańskiego, np. Manchego
Nachosy wyłóż w naczyniu żaroodpornym lub na blasze.
Dodaj mięso, ser oraz jalapeno.
Zapiekaj w 180 stopniach przez kilka minut.
Dodaj salsy.
Smacznego!
