Pizza jest czymś, co możesz zrobić w 45 minut albo 4 dni – przedział czasowy jest tak samo rozległy jak ilość rodzajów tego włoskiego klasyka.
Dzisiejszy przepis to pewnego rodzaju kompromis pomiędzy „zbyt długo”, a „trochę za krótko” – chciałem znaleźć idealny „sweet spot” i udało się :).
Przed Tobą pizza z patelni, ale z piekarnika – wiem, trochę przewrotnie, ale zaufaj mi – to ma sens :).
I tutaj od razu uwaga – patelnię żeliwną możesz zastąpić naczyniem żaroodpornym lub stalową blachą lub nawet patelnią stalową.
SKŁADNIKI NA CIASTO:
- 300 g mąki 00 lub 0
- 210 g wody
- 6 g drożdży w proszku (lub około 17-18 g świeżych)
- 6 g soli
- około 10 g oliwy
POZOSTAŁE SKŁADNIKI:
- 100 g tartego sera mozzarella
- 75 g tartego sera provolone, gruyere lub białego sera cheddar
- pepperoni w plastrach
- kilka łyżek prostego sosu w styl New York
- odrobina tartego parmezanu lub pecorino wymieszanego z oregano
- oliwa z oliwek
- ricotta
- hot honey (miód wymieszany z płatkami chili)
Prosty Sos w stylu New York:
- 120-140 g polpy z pomidorów (warto odsączyć nadmiar wody na sitku)
- 65 g dobrej jakości włoskiego koncentratu pomidorowego
- szczypta oregano
- 2-3 listki bazylii
- szczypta soli
- 1 łyżeczka oliwy
PRZEPIS:
Drożdże dokładnie wymieszaj z wodą i odstaw na chwilę.
Do misy dodaj mąkę, a następnie mix wody z drożdżami, następnie sól oraz oliwę.
Wyrabiaj mikserem lub ręcznie (polecam używać rękawiczek nitrylowych, łatwiej się miesza ciasto i dłonie pozostają czyste) aż uzyskasz gładką kulę.
Umieść kulę ciasta w misce i przykryj dokładnie folią.
Odstaw na 45 minut w temp. pokojowej.
Po tym czasie przewiń kulę 2-3 razy jedną ręką (najlepiej w rękawiczce) i ponownie przykryj na 45 minut.
Teraz dodaj trochę oliwy do patelni żeliwnej / stalowej lub naczynia żaroodpornego i dokładnie rozprowadź.
Umieść ciasto i delikatnie palcami rozłóż je po całym naczyniu.
Pozostaw przykryte folią na kolejne 60-90 minut.
Odkryj ciasto z folii, polej lekko oliwą i wypiekaj w 250-260 stopniach (tryb najlepiej góra dół i 1/2 półka od dołu) przez 10 minut.
Tutaj od razu pro tip – jeżeli masz kamień lub stal do pizzy – nagrzewaj go wcześniej razem z piekarniku i na tym ustaw patelnię/naczynie z pizzą podczas wypieku.
Przygotuj prosty sos w stylu New York mieszając wszystkie składniki.
Po 10 minutach, ostrożnie wyciągnij pizzę i od dodaj do niej na środek sos, mozzarellę oraz pepperowni, a na brzegi dodaj ser nr 2 (provolone / gruyere / biały cheddar).
Wypiekaj przez kolejne 15 minut.
Na koniec po wyciągnięciu z pieca, wyciągnij pizzę z patelni / naczynia i dodaj posypkę, ricottę oraz hot honey.
Smacznego!
